07.10.2016 04:01 Güncelleme Tarihi: 07.10.2016 04:38

Gastro-Gün

Gastro-Gün

Her yıl kış gelmeye başladığında çocukluğumda gelsin isterim.

Tamda seneler önce bu aylarda, annemin ekşi mayalı köy ekmeğinin üzerine henüz yeni yaptığı, kokusunu ve lezzetini unutamadığım salçalı ekmeği hem yer hem de oynardım çocukken. Onun tadı en şatafatlı yemeklere her zaman beş çeker benim için. 

Yaz aylarındaki gibi manavlarda rahatlıkla bulamayacağımız meyve ve sebzeleri kış aylarında da kullanmak için çeşitli yöntemlerle nesillerdir yapılan kış hazırlığının olmassa olmazıdır salça.Yöre yöre farklılık gösterse de klasik ev salçası nasıl yapılır, nelere dikkat, edilir püf noktaları nelerdir bi bakalım.
 
Malzemeler

•20 kg armut domates
•300 gr kaya tuzu 
•Tercihe göre kekikte ilave edebilirsiniz 

İlk işimiz domateslerimizi yıkayıp saplarından ayırmak. Armut domatesler salça için en uygunudur. Az sulu domates, fazla salçadır her zaman. Domateslerimizi 4 eşit parçaya böldükten sonra uygun görülen kap yada tencerenin içine bi güzel dizeriz. Aralarına tuz serptikten sonra en az 8 en fazla 3 gün ağzı kapalı bi şekilde bekletiriz. Bu işlemi yaparken kaya tuzu kullanmamız yapılan salçanın daha geç bozulmasına yardımcı olur. Tuzumuzun yarısını bu kaba serpiyoruz. Bekleme işlemi sırasında ara ara domateslerimizi tahta kaşık yardımıyla karıştıralım.

Bekleme süresinin bittiğini domatesten ayrılan kabukları görünce anlayabiliriz. Daha sonra domatesleri büyük bir süzgeç yardımıyla kabuklarından ve çekirdeklerinden ayırıyoruz. Posasını atıp kalan kısmı tekrar bir tülbent yardımıyla iyice süzüp ekşi suyunu alıyoruz. Kalan tuzumuzu da ekleyip sadece tahta kaşıkla sık sık karıştırarak salçamızı kaynatıyoruz. Suyunu çekip kıvamını almaya başladığında, tekrar tuz kontrolü yapıp tuz ve dilerseniz kekikte ekleyebilirsiniz. Ne kadar tuzlu salça o kadar dayanıklı salçadır. Sıcak haldeyken hazırladığımız kavanozlara doldurup üzerine biraz sıvı yağ ekledikten sonra sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz. 1 gecede böyle beklettikten sonra salçamız kullanıma hazır olacaktır. Kapağı açılan ve kullandığımız salçanın daha geç bozulması için salçanın  üzerini kaplayacak kadar zeytinyağı koyabilirsiniz.

BİRAZDA MAGAZİN



Geçtiğimiz günlerde 5 kıtadan 7 ülkeyi ağırlayan, İspanya'nın Bask bölgesinde gerçekleşen San Sebastian Gastronomika bu yıl Türkiye'yi de konuk etti. Türkiye'nin önemli yeme içme yazarları, Kültür Bakanlığı'ndan önemli isimler ve saygın şefler boy gösterdi. Dünyaca ünlü şeflerin konuşmaları, panelleri ve demolarıyla süren etkinlikte Türkiye'de büyük rol aldı. Günaydın'ın kurucusu etin önemli isimlerinden, Cüneyt Asan Gastronomika'da özel bir "Ali Nazik" tarifinde verdiği sunumuyla büyük beğeni topladı.
 
Şef ve yemek araştırmacısı olan saygı değer şefim Ömür Akkor da, "Anadolu'nun Binlerce Yılı" isimli canlı yemek sergisiyle San Sebastian Gastronomika'daydı.