Dünya Sağlık Örgütüne bağlı IARC, 800’den fazla çalışmayı değerlendirdikten sonra işlenmiş eti insanlar için kanserojen olarak sınıflandırdı. Kuruma göre günde 50 gram işlenmiş et tüketimi kolorektal kanserin bağıl riskini yüzde 18 artırıyor. Bu oran mutlak riskte 18 puanlık artış anlamına gelmiyor. IARC’nin Grup 1 sınıflandırması kanıtın gücünü gösteriyor; farklı Grup 1 etkenlerinin aynı ölçüde tehlikeli olduğunu ifade etmiyor.
Dünya Sağlık Örgütüne (DSÖ) bağlı Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), işlenmiş et tüketiminin kolorektal kansere yol açtığına ilişkin insanlarda yeterli bilimsel kanıt bulunduğunu açıkladı. IARC’nin 26 Ekim 2015 tarihli değerlendirmesi, işlenmiş et tüketimini “insanlar için kanserojen” anlamındaki Grup 1 kategorisine aldı.
IARC’nin incelediği 800’den fazla çalışma, kırmızı ve işlenmiş et tüketimi ile 15’ten fazla kanser türü arasındaki ilişkileri ele aldı. Kurumun açıklamasına göre, günde tüketilen her 50 gram işlenmiş et kolorektal kanserin bağıl riskini yaklaşık yüzde 18 artırıyor. Bu, bir kişinin kanser olma olasılığının 18 yüzde puanı arttığı anlamına gelmiyor; IARC bireysel mutlak riski bu oranla ifade etmiyor.
Grup 1 sınıflandırması, kanserojen olduğuna dair kanıtın gücünü gösteriyor. IARC, işlenmiş etin bu kategoride tütün ve asbestle birlikte bulunmasının, risk düzeylerinin eşit olduğu anlamına gelmediğini özellikle belirtiyor.
IARC, işlenmiş eti tuzlama, kürleme, fermantasyon, tütsüleme veya koruma ve lezzet amacıyla uygulanan benzer işlemlerden geçirilmiş et olarak tanımlıyor. Pastırma bu tür işlemlerle hazırlanıyorsa tanıma girebilir; ancak IARC’nin açıklamasında pastırma özel olarak incelenmiş bir ürün adı olarak sayılmıyor.
Kürleme ve tütsüleme sırasında N-nitroso bileşikleri ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar oluşabiliyor. Yüksek sıcaklıkta, doğrudan alevle veya sıcak yüzeyle pişirme de bazı kanserojen bileşikleri artırabiliyor. IARC, bu mekanizmaların kanser riskine katkısının tam olarak anlaşılmadığını kaydediyor.
Kaynak: Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı, Dünya Sağlık Örgütü
Derleme: OGÜNhaber GPT