Tamamen doğal ortamda organik ürünlerle 1 ayda yapılan Kastamonu Pastırması, 130 liradan alıcı buluyor. Adeta fiyatı altınla yarışan Kastamonu Pastırması, lezzetiyle de adından söz ettirmeyi başarıyor.
Dünyaca ünlü Taşköprü Sarımsağı kullanılarak organik ürünlerle tamamen doğal ortamda rüzgar yardımıyla 2 günde hazırlanarak 1 ayda kurutulan Kastamonu Pastırması, fiyat olarak altınla yarışıyor. Kilosu 130 liradan satılan Kastamonu Pastırması, pahalı olmasına rağmen Türkiye’nin dört bir tarafından yoğun talep görmeye de devam ediyor.
Lezzetiyle ünlenen Kastamonu Pastırmasını Kastamonu’da 5 kuşaktan bu yana pastırma üretimi ve ticareti ile uğraşan Pastırma Ustası Nilüfer Korkoroğlu, “1910 yılından beri 5 kuşaktır pastırma imalatıyla uğraşıyoruz. Kastamonu Pastırmasını 130 liradan satıyoruz. Bunun sebebi ise el emeğinin ve doğallığının önde olmasıdır. Pastırmalarımız sadece rüzgarlı havada kurutulmaktadır. Bunun yanında birçok işlemden geçiriliyor. Çimeninden kesimine, tuzlanmasına ve havalanmasına kadar her şeyi doğaldır. Üzerine sürdüğümüz çimenimiz doğaldır, hiçbir katkı maddesi içerisinde yoktur. Taşköprü sarımsağı kullanıyoruz, bununla birlikte değişik baharatlarda kullanıyoruz” dedi.
“Pastırmayı açık alanda rüzgarda kurutuyoruz”
Kastamonu Pastırmasını açık alanda rüzgarda kuruttuklarını ifade eden Nilüfer Korkoroğlu, “1 ay süre içerisinde kuruyor. Bunların hepsi el işleminden geçiyor. Kesinlikle fabrikasyon, makine, presleme, fırınlama gibi işlemler kullanılmaz, tamamen doğal ortamda kurutulur. Et, kendi öz suyunu içerisinde hapseder. Esas lezzeti pastırmanın buradan gelmektedir” diye konuştu.
“Pastırmayı 2 günde hazırlayıp 1 ayda kurutuyorlar”
Kastamonu Pastırmasını 2 günde hazırlayıp 1 ayda kuruttuklarını anlatan Nilüfer Korkoroğlu, “Pastırmalarımızın pahalı olmasının sebebi 2 günde hazırlanıp 1 ay sürecinde doğal olarak kurutulmasıdır. Bu yüzdende pastırmamız yarı yarıya fire vermektedir. Tamamen pastırmanın hazırlanmasında doğal ürünler kullanıyoruz. Doğam ortamda yapıyoruz. Hayvanlarımızı dahil özellikle seçerek alıyoruz” şeklinde konuştu.
“Pastırmanın bütün lezzeti doğallığındadır”
“Pastırmanın bütün lezzeti doğallığındadır” diyen Korkoroğlu, “Etin doğallığı ve öz suyunu kendi içerisinde hapsetmesidir” ifadelerini kullandı.
“Son yıllarda Kastamonu Pastırmasına talep arttı”
Son yıllarda Kastamonu Pastırmasına bir hayli talebin arttığına dikkat çeken Korkoroğlu, şöyle konuştu:
“Kastamonu Pastırmasının duyulması, satış olarak dışarıya açılmamız, birkaç yıldır il dışından da sipariş almamız ve il dışına pastırma yollamamızdan dolayı talep daha çok arttı. Talep arttıkça bizim işlerimiz daha da çoğaldı. Bu yüzden pastırmanın hazırlanması biraz daha zorlaştı. Tamamen doğal şartlarda üretildiği için bizlerde bu taleplere yetişmeye çalışıyoruz”
“Doğal yapıldığı için 130 liradan satılması bence normal”
Kastamonu Pastırmasının 130 liradan satıldığını hatırlatan Dilek İğdirli ise, şunları kaydetti:
“Bazı müşteriler 130 lira olmasını pahalı bulabilir ama Kastamonu Pastırmasının kurutulma süresi, bu yüzdende fazla fire vermesinden dolayı pahalı. Birde lezzeti bakımından gayet iyi olduğunu düşünüyorum. Bazılarına göre 130 lira fazla olabilir, altınla yarışıyor diye yakıştırma yapanlar falanda var ama ben yinede Kastamonu Pastırmasının tercih edilmesini tavsiye ediyorum”
“Kastamonu Pastırması, fabrika ürünü değil tamamen doğal yapılıyor”
Hatay’dan Kastamonu Üniversitesine okumaya gelen Hale Nur Mert de, daha önce pastırma yediğini belirterek, şunları söyledi:
“Ama Kastamonu Pastırması gibi pastırma yemedim. Buradaki pastırmanın methini daha çok duydum. Diğer pastırmalara göre biraz pahalı ama yeterli bilgi edindiğimiz zaman diğer pastırmalar gibi fabrika ürünü olmadığını görüyoruz. Kendileri yapıyor, kendileri kurutuyor, kendileri elde ediyor. Bunu düşündüğünüz zaman fiyat çok normal geliyor. Lezzeti de çok yerinde”