Tıpkı İstanbul gibi 7 tepe 7 vadi üzerine kurulmuş olan Amman’ın tarihi çok eski, Ürdün’ün bir devlet olarak tarihi çok yeni. Amman’ın bu eski tarihinin son 130 yılı, Ürdün’ün bir devlet olarak tarihi buradaki Çerkeslerin tarihiyle çok fazla örtüşüyor. Çerkesler Ürdün’de sayılarından gelen bir ağırlıkla değil, Ürdün’ün ve Amman’ın tarihinde taşıdıkları önemle temsil ediliyorlar. Bu tarihten ötürü de kendilerini aleyhlerine değişen nüfus dengesine rağmen bir bakıma Ürdün’ün sahiplerinden birisi olarak görüyorlar.
 
Elinizdeki bu yazı, Ürdün’de yaşayan Çerkeslerin tarihini olabildiğince özetlemeyi, bunları kısa ama yüklü bir gezinin yoğun gözlemleriyle birleştirmeyi, bu arada biraz da yapabildiği kadarıyla bizimkine benzerlikleri ve farklılıklarıyla bir başka diasporik Çerkes kimliğini anlamayı amaçlıyor.

BİR ÇEÇEN YEMEĞİ GILNIŞ

MALZEMELER
1 bütün tavuk veya kemikli kırmızı et
½ kg un
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
su
4-5 diş sarımsak

HAZIRLANIŞI
Tavuğu veya eti tuz ve su ile haşlayın.
Haşlanan et ile suyunu ayırın.
Un, tuz ,yağ ve su ile orta sertlikte bir hamur yoğurun.
Hamuru yarım saat dinlendirin.
Hamuru küçük bezelere ayırın ve her bezeyi oklava şeklinde elinizle uzun şeritler halinde yuvarlayın.
Şeritler parmak kalınlığında olsun.
Her şeriti üçer santim boyunda kesin.
Kestiğiniz hamurları parmak uçlarınızı hamurun ortasına bastırarak kendinize doğru çekin
Parmaklarınızın üzerinden geri toplanarak içi boş hamurlar oluşturun.
Hamurları çekerken içleri boşalmalı ki daha iyi pişebilsin.
Bütün hamuru bu şekilde yapın ve bir yere dizin.
Etin suyunu normal su ile karıştırıp büyük bir tencereye koyun.
Tuz atın ve kaynatın.
Kaynadıkdan sonra yaptığınız gılnışları suya atın,
Pişen gılnışları delikli kepçe yardımı ile susuz bir şekilde tepsiye çıkarın.
Sarımsakları soyup ezin.
Küçük kaselere paylaştırın. Üzerine gılnışın pişme suyundan katın.
Haşladığınız etleri servise hazırlayıp gılnışın yanında yada ayrı bir tabakta ikram ediniz.
Yerken hamur ve etleri bu sarımsaklı sosa batırın. Afiyet olsun.