Ana malzemesi sebze,ama hiç kavrulmuyor, soslar, kremalar yok. Genellikle zeytinyağında pişmiş. ”Şeffaf yemekler”. Acaba içinde ne var demezsiniz. Merak uyandırmazlar. Çoğu çocukluk anılarında kalmış, bazıları hala pişiriliyor. İşte bu bölüm onların unutulmaması için hazırlandı.

Sefarad mutfağı denince akla, ilk önce  pırasa köftesi ya da borekitas gelir. Börekçik anlamına gelir “borekitas” ama türk mutfağındaki börekle alakası yoktur. Bu minik böreklerin peynirlisi, kıymalısı, patateslisi ve patlıcanlısı olur. Cuma akşamları ve bayramlarda mutlaka bulunur.

SEFERAD MUTFAĞININ EN GÜZEL ÖRNEKLERİNDEN EKŞİLİ KÖFTE
 

MALZEMESİ
Yarım kg. kıyma
2 dilim bayat ekmek
2 yemek kaşığı sıvıyağ (Ayrıca kızartma için sıvıyağ)
1 adet yumurta

SOSUN MALZEMESİ
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı un
1 limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta

TARİF
Önce bayat ekmek dilimlerinin kabuklarını çıkarak ıslatalım, sıkalım. Kıyma, sıvıyağ, yumurta ve tuz koyarak bir köfte hamuru yoğuralım. Yuvarlak köfteler olarak biçimlendirelim ve kızgın yağda, orta ateşte, önlü arkalı kızartalım.
Tavaya kızarmış köftelerimizi alarak, hazırladığımız sosa bulayalım ve sıcak olarak servis yapalım.

SOSUN TARİFİ
Derin bir tavada (köftelerin de sığacağı kadar) su, limon suyu ve tuzu kaynatalım. Ayrı bir kasede unu biraz suyla ezelim ve kaynayan sosa yavaş yavaş katalım. Sosumuz muhallebi kıvamına gelince, ateşten alalım. Yine ayrı bir kasede iyice çırptığımız bir yumurtayı, sostan katıp ılıştırarak, ekleyip karıştırarak sosumuzu tamamlayalım..