Her yıl nisan ayında filiz vermeye başlayan çayın ilk mahsulü mayıs ayında alınıyor.
Üreticiler genellikle hasatta "çay makası" diye adlandırılan, keskin bıçaklı, torbalı ve çift kollu makineleri kullanıyor. Üreticilerin getirdiği çaylar buradaki eksperler tarafından fabrikaya gitmeden önce kontrol ediliyor.
Çay üretiminde fermantasyonun önemi
Kapılarını AA muhabirine açan Rize şehir merkezinde üretim yapan ÇAYKUR Cumhuriyet Çay Fabrikası Müdürlüğündeki işleme ve paketleme süreci baştan sona görüntülendi.
Siyah çay üretiminde kaliteyi belirleyen en önemli unsur fermantasyon. Bu işlem sayesinde yaprakların hava ile teması, öz suyunun oksijen ile yanıp oksidasyon oluşturularak çayın kararması sağlanıyor. Böylece çayda istenilen renk, parlaklık, koku ve aroma oluşturuluyor.
Fermantasyon tamamlandığında ise çay yaprağındaki yaklaşık yüzde 50 oranındaki su, kurutma işlemiyle yüzde 4'e indiriliyor. Kurutma sayesinde oksidasyon da sonlandırılıyor.
Kurutma işleminin ardından çayın fabrikadaki sürecinde son aşama "tasnif ve paketleme"ye geçiliyor.
