Azıcık ajanlık yaptım bugün. Her zamanki huyum gittiğim cafelerde kahveyi nereden alıyorsunuz diye sorarım. Hatta Bağdat Caddesi'nde çok bilindik ve eski bir işletmede bir servis görevlisi bir gün "Bizim kahvemiz İtalya'da üretiliyor" demişti. Ben de bunun coğrafi olarak mümkün olmadığını söylediğimde kahvenin İtalyan bir şirketin ürünü olduğu anlaşılmıştı. Dediğim gibi sormayı öğrenmeyi seviyorum. Fırınlarda da ekşi maya ekmek için mayayı nasıl yapıyorsunuz diye sorduğumda ilk cevap, içinden kullanıyoruz olur. Bu bilinen ve çok kullanılan bir yöntemdir. İlk mayayı nasıl elde ediyorsunuz diye ısrarla sorarım. Çoğunluk bilemez veya endüstriyel maya kullandığı ortaya çıkar. Ama bunu bilerek hakkını vererek yapanlar nohuttan, kuru üzümden nasıl yaptıklarını detaylı olarak anlatırlar. Doğrusu da budur. (Anadolu'da sabah bitkilerden toplanan çiğ damlasından, keçilerin gözyaşından dahi yogurt mayalarlar ki bunlar çok kadim bilgilerdir.)
Sonra atıştırmalıkları sorarım. Kurabiyeleri, kekleri. Tatlıları ve tuzluları.

Bugünkü yer bir spor salonunun cafesi idi. Kurabiyelerde ne yağı var diye sorduğumda "tereyağ yok burası spor salonu" dediler.
(Buradan çıkarılacak mesaj ne münasebet spor yapan insanlar ile tereyağının ne ilgisi olabilir ki…)
Peki o halde sanayi tipi yağ var değil mi dedim. Hayır bizim ürünlerimiz sağlıklı, üstelik sporcular için dedi.
Peki ne yağı var o halde dedim? Veya neden donuk ürün bulunduruyorsunuz içindeki katkı maddelerinden haberiniz var mı dedim? Sustular tabii çünkü konuya da hakim değillerdi anladığım. Aradaki farkı anlatmam 15-20 dakika aldı ama sonunda başardım. Keşke içinde tereyağ olsaydı diye içimden geçirdim.

Özellikle bedenine dikkat eden spor yapan kişiler nasıl oluyor da sağlıklı yağlar dururken, sanayi tipi, damar tıkayan yağlarla yapılmış ürünleri tercih ediyorlar anlamakta güçlük çekiyorum. Halbuki tek gerçeğimiz soğuk sıkım iyi yağlar olmalı ve iyi kalitede tereyağı…Tabii ki iş bizde bitiyor sormayı, sorgulamayı elden bırakmamalıyız. Bedenimize yakıt olarak ne alıyoruz tetikte olmalıyız. Çünkü vücudumuz çok kaliteli bir spor araba ve ona en kaliteli benzin yaraşır…

Yararlı yağlar kategorisi kısmını da açıklamak isterim, kaynak sevgili Karen Hill. Pandemi sürecinde kendisinden aldığım Bütünsel Beslenme ve Hayat Tarzı Eğitimi'ndeki bilgilerden paylaşıyorum.

Yararlı Yağlar,
*Çiğ Kuruyemişler
*Soğuk Sıkım Zeytinyağı
*Keten Tohumu ve Yağı
*Avakado
*Hindistan Cevizi Yağı

Bu haftanın reçetesi de avakado ile hazırlanacak harika bir dip sos. Peynir tabaklarında, galeta veya tortilla cipslerle servis edilebilecek güzel ve besleyici bir seçenek.

AVAKADO DİP SOS

2 olgun avakado (eğer olgun değilse bu sosun yapımı uygun olmayacaktır. Bir kaç gün elma sepetinin üzerinde bekletirseniz yumuşayacaktır.)

½ limon suyu
1 Limon kabuğu rendesi
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı deniz tuzu
Değirmen karabiber

Üzeri için, kavrulmuş dolmalık fıstık veya abid fıstığı.
Servis için, fırınlanmış tortilla ekmekleri veya çiğ sebzeler…

Avakadoyu ikiye bölüp çekirdeğini alın. Bir tatlı kaşığı ile içini çıkarın. Çatalla ezin.
(Burada biraz pütürüklü olabilir robotta çekmeyin çok sulanır ve kıvamı kaybedersiniz.)
Limon kabuğu ve limon suyunu ekleyin kararmaması için önemli olacaktır.
Diğer malzemeleri de ekleyin. Sarımsak tadını baskın severseniz 2 diş yapabilirsiniz. Tuzunu ve yağını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Üçgen kestiğiniz ve fırınladığınız tortilla ekmekleri ile servis edebilirsiniz. Afiyetle…



Belkıs Erden TUNCAY
Belkıs’ın Mutfağı’nın Kurucusu & Sosyolog