Pakistan'da günde üç öğün yemek yenir. Şehirde, sabah kahvaltısında genellikle 'Continental Breakfast' dediğimiz, ekmek, tereyağı, reçel ve bazen de yumurtadan oluşan kahvaltı yapılır. Öğleden sonra ve akşam ise geleneksel Pakistan yemekleri yenir.

Kırsal kesimde ve Pakistan'ın bazı bölgelerinde bu durum çok farklıdır. Kahvaltı ana öğündür. Bu kesimde kahvaltıda “Lassi” denilen ayran, taze yapılarak hemen içilir ve yanında "Chapati" (çapati) dediğimiz yassı ekmek yenir.

Bu ekmeğe bazen taze tereyağı da süren Pakistanlılar, bazen de bu ekmekle "Curry" (köri) denilen et veya sebzeden yapılan yemeği yerler. Öğle yemeği saat 12.00'ye doğru, hafif şeyler yenerek geçiştirilir. Ama akşam yemeği yine sıcak yemektir ve tüm aileyi bir araya toplar. Akşam yemeğinde genellikle et ve sebze körileri nan, çapati, puri gibi yassı ekmeklerle yenir.
Pakistan Mutfağı'nda et, sebze ve bakliyat az çok eşit şekilde tüketilir. Ekmek ve pirinç de mutfağın vazgeçilmez öğelerindendir. Pirinç, haşlanmış olarak yendiği gibi kırmızı ve beyaz etlerle ve sebze ile birlikte de pişirilir.

Pakistan halkı yemek yemeyi çok sever. Onlar için yemeğin lezzeti ve görünüşü çok önemlidir. Yemeği daha lezzetli bir hale getirmek için çok değişik baharatlar kullanırlar. Genelde bu baharat karışımları içinde kullanılacakları yemeklere göre özel olarak hazırlanır ve hemen kullanılır. Bunların en önemlisi "Garam masala" denilen baharatlar karışımıdır ve biryanide ve çeşitli et kolilerinde kullanılır. Pakistanlıların en sık yedikleri ve sevdikleri et yemekleri ise, tika (tavuk şiş), köri ve köftelerdir. Aynca Tandoori dedikleri ve Tandoor'da pişirilen etler de mutfağın en lezzetli el yemeklerindendir. Tandoor pişmiş topraktan yapılan yuvarlak yarım küre şeklinde ve toprağa gömülü bir fırındır.

Pakistan Mutfagı'nın bir diğer önemli yemek çeşidi de "Balti" lerdir. Bu yemek Pakistan'ın kuzeydoğusunda eski Balistan'da yapılır. Balti, Balti tavada yapılır ve yemek ismini içinde pişirildiği bu tavadan alır. Bu tava Çinlilerin kullandığı Wok'a benzeyen derin bir tavadır ve demir dökülerek yapılır. Balti tava yemek olarak bir nevi köridir. ama içinde az aromalı baharatlar kullanılır ve az acılıdır. Balti tava et ve tavukla hazırlanır, yani bir çeşit, bu parça yağlı, taze sarımsaklı, zencefilli, kişnişli çok hafif taze otlar, kökler ve baharatlarla zenginleştirilmiş et yemekleridir. Yemeği zenginleştirmek için kullanılan baharatlar siyah hardal tohumu, kişniş tohumu, rezene, casia tohumu, karanfil, kakule, kimyon ve tarçındır. Ayrıca garam masala da Balti’lerde kullanılır.
Pakistanlıların bir diğer önemli yemeği de “Dhal”dır. Dhal kuru bakliyattan yapılır, özellikle de mercimek, kuru fasulye ve nohuttan.

Pakistanlılar çok yoğurt yerler. Yoğurdun içine genellikle, kimyon ve nane gibi baharat ve otlar koyarak "Raita" yaparlar. Hemen her yemekte mutlaka bir Raita çeşidi bulunur.
Dini ve kültürel bayramlarda özel yemekler hazırlanır. Bunların arasında en ünlüleri safranlı biryani ve hindisian cevizi kullanılan tatlılardır.

Pakistan tatlıları genellikle süt ve süt ürünlerinden yapılır. Pakistanlılar "Kir" dedikleri bir nevi sütlacın ve helva, lokma gibi tatlıların üzerine gümüş yaprakları hatta çok zengin aileler altın yapraklan koyarak ikram ederler. Gümüşün ve altının sağlığa çok iyi geldiğini, hatta pek çok ilaca katkı maddesi olarak da kullanıldığını söylerler.

Pakistan yemeklerinde kavurma, kızartma, haşlama gibi, hemen hemen tüm pişirme teknikleri uygulanır. Hatta bazı yemekler bu tekniklerin hepsi birden uygulanarak pişirilir. Pakistan'da taze ve kuru meyveden yapılan pek çok içki tüketilir. Pakistan Mutfağı, Afgan, Türk ve Orta Asya Mutfaklarından etkilenmiştir.

Size burada Pakistan'ın en ünlü yemeklerinin tariflerini veriyorum. Aşağıda okuyacağınız tariflerde soğanı kahverengi bir renge dönüşünceye kadar kavurmanızı söyleyeceğim. Bu konuda dikkatli olun ve soğanı yakmayın. Yanmadan çok kavrulmuş olan soğan yemeğinize çok özel bir tat verecektir.

Tavuk Biryani
Hazırlama: 40 dakika
Pişirme: 20 dakika

1 kg. Basmati pirinç
6 adet tavuk budu
1 baş halka doğranmış soğan
2 adet doğranmış domates
1/2 tatlı kaşığı garam masala
1/2 tatlı kaşığı hint safranı
1,5 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı zencefil
4 diş dövülmüş sarımsak
1 çay fincanı sıvıyağ
2 çay fincanı su
tuz

ayrıca,
3-4 adet kakule
5-6 adet karanfil
1-2 adet tane karabiber

Biryani Altkıta'nın en ünlü yemeklerinden biridir. Kuzu etlisi, tavuklusu ve sebzelisi yapılır. Ben burada sizlere en sık yapılan ve en ünlüsü olan Tavuk Biryani'nin tarifini veriyorum.

Pirinci bol su ile yıkayın. Haşlama suyuna, pirince hoş bir koku ve tat vermesi için 1-2 adet tane karabiber, 5-6 adet karanfil ve 3-4 adet kakule atarak biraz diri olarak haşlayıp, süzün.

Tencerede 1 fincan sıvıyağı kızdırın. Halka halinde doğranmış soğanları birbirinden ayırarak tencereye atın, hafif ateşte kahverengi bir renk alıncaya kadar 10 dakika kavurun. Daha sonra dövülmüş sarımsağı ve zencefili ilave edin, şöyle bir çevirip tüm diğer baharatları ve ince doğranmış domatesleri ekleyin. Tavuk butlarım ikiye keserek kavrulmuş soğan, sarmısak, baharat ve domates karışımına atın. Etler altın rengi alıncaya kadar hep birlikte 5 dakika kavurup, 2 çay fincanı su ekleyerek 20 dakika pişmeye bırakın. Tavuk etleriniz piştikten sonra, önceden diri olarak haşladığınız pirincin, hemen hemen üçte birini, bir başka tencerenin dibine koyun. Üzerine bir sıra tavuk eti sıralayın. Soğanlı sostan bir miktar üzerine gezdirin ve üzerini tekrar pirinçle kapatın. Kalan tavuk etlerini ve sosunu boşaltıp pirincin kalanı ile üzerini kapatın. Yani üç kat pirinç, iki kat da tavuk olmak üzere 5 kat olarak hazırlayın. Safranı 1 çorba kaşığı suyun içinde iki dakika kadar bekleterek sulandırıp yemeğin üzerine ekleyin. Safran yemeğe hoş bir koku ve renk verir. Daha sonra kapağını kapatarak kısık ateşte 20 dakika, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Biryani'yi servis yapmadan hemen önce, sosun pirince iyice karışmasını sağlamak için pirinçleri ezmeden karıştırın. Geniş bir tabağa alarak servis yapın.